1. Für den Teig die Margarine auf niedriger Stufe in einem Topf schmelzen, Joya Drink hinzugeben und langsam erwärmen. Hefe hinzugeben und gut verquirlen.
2. Mehl mit Salz und Zucker vermengen und in einer Küchenmaschine mit den restlichen Zutaten für den Teig vermischen. Für etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
3. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Ort ohne Luftzug für etwa eine Stunde gehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten: Dazu die Datteln grob hacken und mit 80 ml Wasser in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist. Immer wieder umrühren und die Dattelstücke dabei zerdrücken, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat. Zimt hinzugeben und auskühlen lassen.
5. Den Teig ausrollen und mit der Creme bestreichen. Der Länge nach einrollen und in 6-7 Stücke schneiden.
6. Eine Backform einfetten und die Stücke mit der Schnittstelle nach oben hineingeben. Für weitere 20 Minuten gehen lassen.
7. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Schnecken mit ein wenig Joya Drink bestreichen und für 25 Minuten backen.
8. Die warmen Zimtschnecken nach dem Backen mit Ahornsirup bestreichen und ein wenig auskühlen lassen. Mit gehackten Pekannüssen garniert und am besten noch lauwarm servieren.

FÜLLE
  250 Joya Mandel Protein Drink
400 g entsteinte Datteln
 1 TL Zimt
TEIG
 500 g Mehl
1 Packung Instant-Hefe
 1/2 TL Salz
 2 EL brauner Zucker
 5 EL vegane Butter
TOPPING
 2 EL Ahornsirup
 100 g Pecannüsse