Glutenfreie Karotten-Chia-Cupcakes Rezept | Joya
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Glutenfreie Karotten-Chia-Cupcakes

Zutaten

  • 2 große Karotten, geschabt und gerieben
  • 200 ml Joya Bio Hafer Drink glutenfrei
  • 10 weiche Datteln, entsteint
  • 125 g Vollkorn-Reismehl
  • 2 EL Chiasamen
  • 3 EL Sojamehl
  • 1 TL Natron
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Dose Kokosmilch, mit hohem Kokosanteil
  • 2 EL veganer Cream Cheese
  • Garnitur: weiße Veilchen

  1. Als erstes das Topping vorbereiten: dazu die Kokossahne schlagen und süßen. Wie das gelingt, kann man hier nachlesen.  Den Cream Cheese bei Zimmertemperatur oder auf der Heizung weich werden lassen und vorsichtig unter die Sahne heben. In den Kühlschrank stellen.
  2. Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.
  3. Die Datteln mit der Hafermilch mixen, so dass keine Stückchen mehr übrig sind. In eine Schüssel leeren, alle restlichen Zutaten zugeben und gut verrühren.
  4. In Muffin-Förmchen füllen und für 25-30min backen. Stäbchenprobe machen. Abkühlen lassen.
    Die Kokossahne-Creme in einen Spritzsack füllen und auf die abgekühlten Muffins aufdressieren, mit den Veilchen garnieren. Fertig sind die Karotten-Chia-Cupcakes!

 Vielen Dank an Veganblatt für dieses köstliche Rezept.

Zutaten

  • 2 große Karotten, geschabt und gerieben
  • 200 ml Joya Bio Hafer Drink glutenfrei
  • 10 weiche Datteln, entsteint
  • 125 g Vollkorn-Reismehl
  • 2 EL Chiasamen
  • 3 EL Sojamehl
  • 1 TL Natron
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Dose Kokosmilch, mit hohem Kokosanteil
  • 2 EL veganer Cream Cheese
  • Garnitur: weiße Veilchen

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