Acai Cool-Cake mit Limettencreme - 1 Schnitte der Acai Cool-Cake mit Limettencreme angerichtet auf einem weißen Teller

Acai Cool-Cake mit Limettencreme

Ein absolutes Highlight im Sommer und das ganz ohne Backen: Eine Torte aus Acai, dunklen Beeren, Cashews, Bio Soja Jogurtalternative Natur und Datteln. Daher ist es eine „Cool Cake“. Die Kombination aus Säure und Süße ist umwerfend, die Zutaten versorgen dich mit Antioxidantien, Aminosäuren und Ballaststoffen. So gut nascht man selten!  Und es geht dazu noch sehr schnell und einfach.

Schwierigkeitsgrad

Kosten

Vorbereitungszeit

150 min.

Wartezeit

35 min.

Zutaten

1 Portionen

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Für das Acai Topping

  • 150 ml Kokosöl
  • 100 g gefrorene Beeren
  • 100 g Acai Püree (Alternativ: Acai Pulver)

Für den Boden

  • 200 g Cashewkerne
  • 10 Stk. Medjool Datteln

Für die Dekoration

  • 8 Stk. Himbeeren
  • 3 EL Limettenschale

Für die Jogurtalternativen-Limetten Schicht

  • 100 g Cashewkerne
  • 150 ml Kokosöl
  • 1 Stk. Zitrone Limettenknall
  • 200 g Joya Soja Joghurtalternative Natur

Zubereitung

  1. Für den Acai Cool-Cake zuerst die Form vorbereiten. Dazu zugeschnittenes Backpapier auf den Tortenboden legen.
  2. Für den Boden die Cashews in Wasser einweichen, danach vom Einweichwasser befreien und gemeinsam mit den entkernten Datteln in einen Häcksler, Blender oder Food Processor geben, bis eine klebrige Masse entsteht. Damit wird der Tortenboden ausgekleidet. Das Arbeitsgerät waschen, weil wir es gleich erneut benötigen.
  3. Für die Limettencreme, die Cashews wieder in Wasser einweichen, danach abspülen und mit den restlichen Zutaten gut durchmixen, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Die Masse in die Tortenform über dem Cashew-Dattel Boden verteilen und für 30 Minuten in das Gefrierfach stellen damit sich die Masse verfestigen kann.
  4. Anschließend die Acai Schicht zubereiten, indem die Beeren mit dem Acai Püree und dem Kokosöl wieder gemixt werden, bis eine leicht flüssige Masse entsteht. Diese wird als Topping über den Cool Cake gelegt und glatt gestrichen. Für 1,5-2 h in das Gefrierfach stellen, damit alles sich alles schön verfestigen kann.
  5. Zur Dekoration des Cool Cakes große Himbeeren und Limetten-Zesten verwenden.
  6. Zur Dekoration des Cool Cakes große HimVor dem gewünschten Verzehr sollte der Acai Cool Cake etwa 20-25 Minuten aus dem Gefrierfach genommen werden, damit dieser auftauen kann. Den Cool Cake solltet ihr im Tiefkühler aufbewahren, da sich ansonsten die gefrorenen Beeren langsam verflüssigen.eeren und Limetten-Zesten verwenden.

Vielen Dank an vegandreams für dieses außergewöhnliche Rezept!

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