Spargel Hollandaise - Draufsicht auf einen weißen Teller mit breitem, schwarzem Rand. Auf dem Teller ist grüner und weißer Spargel angerichtet mit Petersilerdäpfeln und Sauce Hollandaise

Siegfried Kröpfl's Sauce Hollandaise

Haubenkoch Siegfried Kröpfl zaubert mit Leidenschaft vegane Rezept und verzaubert alle Joya LiebhaberInnen mit einer traumhaften Sauce Hollandaise – rein pflanzlich natürlich!

Schwierigkeitsgrad

Kosten

Vorbereitungszeit

25 min.

Wartezeit

0 min.

Zutaten

4 Portionen

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Für die Sauce

  • 250 g Cashewnüsse
  • 1 TL Kala Namak (schwarzes Salz)
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 EL Hefeflocken
  • 80 g Margarine
  • 200 ml Joya Bio Soja Cuisine
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 125 ml Weißweinreduktion

Für die Weißweinreduktion

  • 250 ml Weißwein
  • 125 ml Wasser
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 40 g Zwiebel
  • 10 Stk. Pfefferkörner
  • 1 TL Estragonblätter

Weitere Zutaten

  • 1 kg Spargel
  • 400 g Kartoffel
  • 1 Scheibe/n Margarine
  • 1 Handvoll Petersilie

Zubereitung

  1. Erdäpfel kochen, schälen und in Margarine und Petersilie schwenken.
  2. Dann die Weißweinreduktion zubereiten. Dafür die Zwiebel grob schneiden und alle Zutaten ca. 5 Minuten in einem Topf köcheln lassen, und danach abgießen.
  3. Für die Sauce Hollandaise die Margarine zerlassen und im Anschluss alle Zutaten mit einem Mixer glatt pürieren. Kurz erhitzen, vom Herd nehmen und je nach Geschmack noch nachwürzen.
  4. Spargel schälen und in Wasser mit einer Prise Salz ca 8 Minuten köcheln lassen. Die Kochzeit verändert sich je nach Stärke des Spargels.
  5. Wie am Foto anrichten - frische Schnittlauchblüten sind eine geschmacklich passende Ergänzung - servieren und genießen!
    Spargel Hollandaise mit Packshot - Draufsicht auf einen weißen Teller mit breitem, schwarzem Rand. Auf dem Teller ist grüner und weißer Spargel angerichtet mit Petersilerdäpfeln und Sauce Hollandaise. Daneben sieht man Packungen der Soja Cuisine
  6. Wer immer schon mal einem Haubenkoch auf die Finger schauen wollte, findet hier die Videoanleitung von Siegfried Kröpfl:


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