Vegane Gemüse-Quiche

Jede Menge Gemüse, Tofu und ein würziger Guss verpackt in einer feinen, Gemüse-Quiche. Der französische Klassiker in seiner veganen Variante.

60 min.

35 min.

Zutaten

2 Portionen

Aus Mehl und Pflanzenmargarine unter Zugabe von wenig Wasser und 1/2 TL Salz einen glatten Mürbteig kneten und 20 Minuten kühl rasten lassen.
Inzwischen Gemüse klein schneiden oder raffeln, ev. sogar kurz blanchieren und auskühlen lassen.
Den Quiche-Teig in eine Torten- oder Quicheform gleichmäßig hineindrücken, einen kleinen Rand hochziehen. Das zerkleinerte Gemüse auf dem Teigboden verteilen.
Für den Guss Joya Bio Tofu geräuchert, aufschlagbare Sojasahne und das Joya Bio Soja Jogurtalternative Natur mit dem Pürierstab zerkleinern, Salz, Kurkuma, Chili und Olivenöl daruntermischen sowie die Pfeilwurzelstärke und das Kichererbsenmehl.
Noch einmal alles mit dem Pürierstab gut vermengen und dann über das Gemüse gießen. Ins Backrohr bei 180 Grad ca. 25-30 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Die Quiche lässt sich besser schneiden, wenn sie noch 15 Minuten in der Form rasten darf.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Jeden Tag vegan genießen“, das beim Löwenzahn Verlag erschienen ist. Wir bedanken uns dafür bei Veggi Mäggi.