Zucchini Lasagna - Draufsicht auf eine Zucchini-Lasagne in einer Auflaufform auf einem Holzbrett. Daneben ist der Joya Mandel Drink 0% Zucker

Zucchini Lasagne mit Cashew Ricotta

Diese Lasagne ist so ein Genuss, dass wir für sie extra ein neues Wort erfunden haben. Ja genau, Adjektive wie "traumhaft", "herrlich", "köstlich", "lecker" oder "himmlisch" sind nicht genug. Sie ist einfach "cashzuccöstlich" und man muss sie definitv probiert haben!

Schwierigkeitsgrad

Kosten

Vorbereitungszeit

30 min.

Wartezeit

65 min.

Zutaten

Portionen

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Béchamel Sauce

  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Mehl
  • 250 ml Joya Mandel Drink
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL Salz

Cashew Ricotta

  • 200 g Cashewkerne
  • 3 EL frischer Zitronensaft
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL Salz
  • 100 ml Joya Mandel Drink

Für die Lasagne

  • 6 Stk. Lasagne-Blätter
  • 1 Stk. Zucchini
  • 1 Stk. Lauch
  • 1 Handvoll frischer Basilikum
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronenschale
  • 0.5 TL Salz

Zubereitung

  1. Für den Cashew Ricotta die Cashews für 30 Minuten in heißes Wasser einlegen.
  2. Dann in einer Küchenmaschine oder Mixer gemeinsam mit Zitronensaft, Hefeflocken, Joya Mandel Drink 0% Zucker und Salz zu einer groben Creme zerkleinern und dann beiseite stellen.
  3. Für die Béchamel Sauce Olivenöl in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Mehl in das heiße Öl geben und zu einer Paste vermischen. Dann langsam Joya Mandel Drink 0% Zucker hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Weiter rühren bis die Béchamel andickt, dann Hefeflocken und Salz hinzugeben und beiseite stellen.
  4. Porree gut waschen und klein schneiden, Basilikum waschen und fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Porree darin anbraten, nach etwas 3-4 Minuten Salz, geriebene Zitronenschale und Basilikum hinzugeben und für etwa 1-2 Minuten weiter braten. Dann beiseite stellen.
  5. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  6. Die Zucchini waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
  7. Den Boden einer kleineren Ofenform mit der Hälfte der Béchamel befüllen. 2 Scheiben Lasagenblätter darauf legen, mit Zucchini Scheiben belegen, dann die Hälfte des Cashew Ricotta darüber verstreichen und die Hälfte es Porrees darüber geben. Das Ganze einmal wiederholen. Zum Schluss wieder mit zwei Lasagneblättern und Zucchini Scheiben belegen. Die restliche Béchamel darüber verteilen und für 35 Minuten im Ofen backen.

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