Acai Cool-Cake mit Greek Joygurt Limettencreme Rezept | Joya
  • Austria
  • EN
  • Italiano
  • Română
  • Español
Bild einer Frau beim Yoga

Acai Cool-Cake mit Limettencreme

Zutaten für eine kleine Springform (16 cm)

  • Boden:
  • 1/2 Tasse Cashewkerne (eingeweicht)
  • 10 große Mejool Datteln (weich, entkernt)
  • Greek Joygurt-Limetten Schicht:
  • 1 Tasse Cashewkerne (eingeweicht)
  • 1 Becher Joya Greek Joygurt Natur
  • 1/2 Becher Kokosöl (Zimmertemperatur)
  • 1 Limette (Saft)
  • Acai Topping Schicht:
  • 100 g Acai Püree (tiefgekühlt, Alternative: 4 EL Acai Pulver)
  • 1 Becher gefrorene dunkle Beeren (Heidelbeeren und Brombeeren)
  • 1/2 Becher Kokosöl
  • Dekoration:
  • 8 große Himbeeren
  • etwas Limettenschale (Zesten)

Ein absolutes Highlight im Sommer und das ganz ohne Backen: Eine Torte aus Acai, dunklen Beeren, Cashews, Greek Joygurt Natur und Datteln. Daher ist es ein „Cool Cake“ . Die Kombination aus Säure und Süße ist umwerfend, die Zutaten versorgen dich mit Antioxidantien, Aminosäuren und Ballaststoffen. So gut nascht man selten!  Und es geht dazu noch sehr schnell und einfach.

  1. Für den Acai Cool-Cake zuerst die Form vorbereiten. Dazu zugeschnittenes Backpapier auf den Tortenboden legen.
  2. Für den Boden die Cashews vom Einweichwasser befreien und gemeinsam mit den entkernten Datteln in einen Häcksler, Blender oder Food Processor geben, bis eine klebrige Masse entsteht. Damit wird der Tortenboden ausgekleidet. Das Arbeitsgerät (Häcksler, Blender) waschen, weil wir es gleich erneut benötigen.
  3. Für die Greek Joygurt-Limettencreme, die Cashews abspülen und mit den restlichen Zutaten gut durchmixen, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Die Masse in die Tortenform über dem Cashew-Dattel Boden verteilen und für 30 Minuten in das Gefrierfach stellen damit sich die Masse verfestigen kann.
  4. Anschließend die Acai Schicht zubereiten, indem die Beeren mit dem Acai Püree und dem Kokosöl wieder gemixt werden, bis eine leicht flüssige Mass entsteht. Diese wird als Topping über den Cool Cake gelegt und glatt gestrichen. Für 1,5-2 h in das Gefrierfach stellen, damit alles sich alles schön verfestigen kann.
  5. Zur Dekoration des Cool Cakes große Himbeeren und Limetten-Zesten verwenden.
  6. Vor dem gewünschten Verzehr sollte der Acai Cool Cake etwa 20-25 Minuten aus dem Gefrierfach genommen werden, damit dieser auftauen kann. Den Cool Cake solltet ihr im Tiefkühler aufbewahren, da sich ansonsten die gefrorenen Beeren langsam verflüssigen.

Vielen Dank an vegandreams für dieses außergewöhnliche Rezept!

Zutaten für eine kleine Springform (16 cm)

  • Boden:
  • 1/2 Tasse Cashewkerne (eingeweicht)
  • 10 große Mejool Datteln (weich, entkernt)
  • Greek Joygurt-Limetten Schicht:
  • 1 Tasse Cashewkerne (eingeweicht)
  • 1 Becher Joya Greek Joygurt Natur
  • 1/2 Becher Kokosöl (Zimmertemperatur)
  • 1 Limette (Saft)
  • Acai Topping Schicht:
  • 100 g Acai Püree (tiefgekühlt, Alternative: 4 EL Acai Pulver)
  • 1 Becher gefrorene dunkle Beeren (Heidelbeeren und Brombeeren)
  • 1/2 Becher Kokosöl
  • Dekoration:
  • 8 große Himbeeren
  • etwas Limettenschale (Zesten)

Empfehlungen