Buchweizenröllchen mit Grünkohl-Walnuss Pesto - Vier aufgeschnittene Buchweizenröllchen mit grüner Füllung auf einem weißen Teller

Buchweizenröllchen mit Grünkohl-Walnuss Pesto

Diese Buchweizenröllchen sind die perfekte Kombination aus Crêpe und Cannelloni. Zarter Buchweizenteig gefüllt mit einem etwas ungewöhnlichen und absolut leckeren Gemüsepesto. Grünkohl und Walnuss sind eine Kombination, die du unbedingt probieren musst! 

Schwierigkeitsgrad

Kosten

Vorbereitungszeit

0 min.

Wartezeit

30 min.

Zutaten

4 Portionen

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Für die Buchweizenröllchen

  • 300 g Buchweizenmehl
  • 4 TL Kartoffel- oder Maisstärke
  • 0.5 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 EL Öl zum Anbraten
  • 700 ml Joya Mandel Drink

Kräuter Dip

  • 1 TL Salz
  • 1 Msp. Dijonsenf
  • 0.25 Stk. Zitrone (Saft)
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 1 EL Petersilie
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 EL Dill
  • 1 EL frischer Thymian
  • 1 EL Fenchelgrün
  • 200 g Dream & Joya Kokos Joghurtalternative Natur

Pesto

  • 10 Stk. Grünkohl
  • 0.5 Stk. Zitrone (Saft)
  • 0.5 TL Salz
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 125 ml Olivenöl
  • 20 g Walnusskerne

Zubereitung

  1. Für die Röllchen alle Zutaten zu einem dünnen Palatschinkenteig (Crêpe-Teig) mischen und kurz rasten lassen. Anschließend in einer gut beschichteten Pfanne mit etwas Öl die Buchweizenpalatschinken möglichst dünn herausbacken. Die fertigen Palatschinken auf einen Teller legen und auskühlen lassen.
  2. Inzwischen das Pesto zubereiten. Dafür den Grünkohl von den dicken Stängeln befreien. Anschließend alles zusammen in einen Cutter oder Blender zu einem leicht cremigen Pesto mixen.
  3. Für den Dip die Joya Kokos Joghurtalternative Natur mit den Gewürzen und klein gehackten Kräutern in einer Schüssel vermengen, den Knoblauch dazu in sehr feine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft abschmecken.
  4. Die Palatschinken mit dem Pesto bestreichen, zusammenrollen und schräg geschnitten halbieren, anschließend auf einem Teller platzieren.
    Buchweizenröllchen mit Grünkohl-Walnuss Pesto Zubereitung - Buchweizenflade mit Grünkohl-Walnusspesto bestrichen
  5. Den Dip in einem Schälchen anrichten und die Buchweizenröllchen darin zum Essen eintunken.

Für den ganz großen Hunger Pilze in feiner Cremesauce dazu servieren!

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