Cremige Kokos Spargel Suppe
Diese cremige, grüne Suppe ist eine köstliche Kombination aus Spargel, Kokos und Basilikum.
Schwierigkeitsgrad
Kosten
Vorbereitungszeit
30 min.Wartezeit
15 min.Zutaten
4 Portionen
- 500 g grüner Spargel
- 5 Stk. Frühlingszwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 3 EL weißes Mandelmus
- 1 Stk. Limette
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Handvoll frischer Basilikum
- 400 ml Joya Kokos Drink
Zubereitung
- Den Spargel waschen und in kleine Stücke schneiden. Dabei die Spitzen und die holzigen Enden beiseite geben.
- Das Wasser mit den Spargelenden aufkochen und für 15 Minuten kochen lassen. Anschließend die Enden entsorgen und das „Spargelwasser“ aufheben.
- Die Frühlingszwiebel hacken und ein paar Stücke für die Deko beiseitelegen. Die gehackten Zwiebeln und den Spargel (nicht die Spitzen) in 1 Esslöffel Olivenöl anbraten.
- Das „Spargelwasser“ gemeinsam mit dem gebratenen Spargel, Frühlingszwiebel, Drink und Salz in einen Topf geben und aufkochen.
- Mandelmus und Limettensaft hinzugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Spargelspitzen im restlichen Olivenöl für 5 Minuten anbraten. Die Suppe auf 4 Suppenteller aufteilen. Mit Spargelspitzen, Frühlingszwiebel und Basilikum garnieren und servieren.
Mehr Rezepte
Frühstück
Cremiger veganer Milchreis
Getränk
Pflanzliche Bananenmilch
Smoothie
Bananensplit Smoothie
Hauptgang
Pasta al Limone
Probiere JOYA
George-Rex.jpg "vegan-cafe_(c)George-Rex")
