Die Tage werden endlich wärmer, unsere Stimmung besser und wir haben wieder Lust auf leichte Sommergerichte. Probiere diese köstliche Frittata mit Gemüse, Mandel-Feta und einer extra großen Portion pflanzlichem Protein.
1. Am Tag zuvor die Mandeln in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und über Nacht im Kühlschrank einweichen lassen.
2. Am nächsten Tag die Mandeln abseihen und mit Zitronensaft und Salz zu einer groben Creme pürieren. Beiseite stellen und den Ofen auf 180°C vorheizen.
3. Für die Frittata das Kichererbsenmehl, die Hefeflocken, das Kala Namak Salz, Kurkuma, Tofu und Joya Drink zu einem glatten Teig verrühren. Zucchini mit einem Gemüseschäler in feine Streifen schneiden.
4. Frühlingszwiebel und Schnittlauch fein hacken. Alle Gemüsesorten in den Frittata-Teig geben und in eine Backform gießen. Den Mandel-Feta darüber verteilen und mit Aluminiumfolie abdecken. 25 Minuten backen.
5. Die Aluminiumfolie entfernen und weitere 5 Minuten backen.
6. Vor dem Servieren mit Basilikumblätter garnieren und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
250 ml Joya 3.5 % Haferdrink
140 g Kichererbsenmehl
1 EL Hefeflocken
2 TL Kala Namak Salz
½ TL Kurkuma
200 g Tofu
1 Zucchini
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Schnittlauch
1 Handvoll Basilikumblätter