Siegfried Kröpfl's Sauce Hollandaise
Haubenkoch Siegfried Kröpfl zaubert mit Leidenschaft vegane Rezept und verzaubert alle Joya LiebhaberInnen mit einer traumhaften Sauce Hollandaise – rein pflanzlich natürlich!
Schwierigkeitsgrad
Kosten
Vorbereitungszeit
25 min.Wartezeit
0 min.Zutaten
4 Portionen
Für die Sauce
- 250 g Cashewnüsse
- 1 TL Kala Namak (schwarzes Salz)
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 EL Hefeflocken
- 80 g Margarine
- 200 ml Joya Bio Soja Cuisine
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 125 ml Weißweinreduktion
Für die Weißweinreduktion
- 250 ml Weißwein
- 125 ml Wasser
- 2 Stk. Lorbeerblätter
- 40 g Zwiebel
- 10 Stk. Pfefferkörner
- 1 TL Estragonblätter
Weitere Zutaten
- 1 kg Spargel
- 400 g Kartoffel
- 1 Scheibe/n Margarine
- 1 Handvoll Petersilie
Zubereitung
- Erdäpfel kochen, schälen und in Margarine und Petersilie schwenken.
- Dann die Weißweinreduktion zubereiten. Dafür die Zwiebel grob schneiden und alle Zutaten ca. 5 Minuten in einem Topf köcheln lassen, und danach abgießen.
- Für die Sauce Hollandaise die Margarine zerlassen und im Anschluss alle Zutaten mit einem Mixer glatt pürieren. Kurz erhitzen, vom Herd nehmen und je nach Geschmack noch nachwürzen.
- Spargel schälen und in Wasser mit einer Prise Salz ca 8 Minuten köcheln lassen. Die Kochzeit verändert sich je nach Stärke des Spargels.
- Wie am Foto anrichten - frische Schnittlauchblüten sind eine geschmacklich passende Ergänzung - servieren und genießen!
- Wer immer schon mal einem Haubenkoch auf die Finger schauen wollte, findet hier die Videoanleitung von Siegfried Kröpfl:
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